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如何提炼科学问题 小学科学教学关键问题的提炼

2023-07-07 06:45:33
TAG: 小学 科学
mlhxueli

自2001年7月《全日制义务教育科学(3~6年级)课程标准(实验稿)》颁布至今,已经过去了14个年头,这意味着在我国很多地区小学科学课程改革已经完成了两轮的实验。这一次课程改革不仅是课程设置的变革,把原来的“自然课”更名为“科学课”,更是课程理念的变革,强调学生是学习的主体,倡导探究式教学方式。课程性质从注重知识技能的传授转变为全面提高学生的科学素养。十几年的摸索取得了显著的成效,科学课堂发生了可喜的变化:强调问题来自学生、尽可能让学生自己通过探究寻找答案、开始使用探究式教学方式、通过动手做学习科学、广泛运用合作学习方式[1]……但是,无论是学校、教师还是公众、家长,对科学教学的质量都还不是十分满意。

  “什么才是好的科学教学”,这个问题困扰着包括骨干教师在内的大部分科学教师。对学科本质的追问促使科学教育工作者重新思考科学教学最本真的问题:什么是科学?影响科学教学质量的最重要的因素是什么?哪些问题是科学教学最关键的问题?破解了这些问题,就能为科学教学“保底”,让新教师少走弯路,让更多的科学教师更自信地走进科学课堂。

  教学关键问题,是决定学科课程实施质量的核心问题。问题的提出基于课程的性质、目标、内容和学科的基本思想方法,基于学生学习的规律和特点,问题指向教师学科教学实践能力发展的障碍点、关键点和生长点。[2]

  一、捡拾散落的珠贝

  提炼关键问题的第一步仿佛在沙滩上散步,仔细搜寻散落的珍珠和贝壳。课标、教材、课堂、教研活动都是我们提炼关键问题的“海滩”。

  1. 来自课标的问题

  小学科学课程标准明确指出,小学科学课程是以培养科学素养为宗旨的科学启蒙课程。那么,什么是科学素养?这是一个非常关键的问题。课程性质决定课程目标,课程目标决定教学内容的选取和教学活动的设计。因此,“什么是科学素养”是每一位科学教师首先要明确的问题。

  再如,教学方式变革是本轮课程改革的一项重要内容。课程标准将“科学学习要以探究为核心”作为一个基本理念提了出来,指出“探究既是科学学习的目标,又是科学学习的方式。亲身经历以探究为主的学习活动是学生学习科学的主要途径。”[3]因此,“探究学习的基本特征是什么”应该是每一位科学教师能够清晰回答的问题。

  2014年,科学课标修订委员会对小学科学课标做出了结构性调整,将原来的物质科学、生命科学、地球与宇宙三大内容领域扩充为四大领域,即在原有基础上增加了技术与工程领域,凸显了对技术素养的要求。为了应对这种变化,“怎样在科学课中培养学生的技术素养”成为每一位科学教师必须思考的问题。

  2. 来自教材的问题

  每一套教材的编写都有其指导思想、基本思路、体例框架和编写特色,但是,呈现在读者面前的教材很难把编者的这些想法外化,这就需要教师具有解读和理解教材的能力。

  翻开任意一套小学科学教材,我们都能看到大量的科学探究活动。其中有一类涉及对学生识别与控制变量能力的培养。以教科版小学科学教材为例,这类活动包括比较柔韧性、比较吸水性、溶解的快与慢、声音的变化、减慢食物变质的速度、探究种子发芽的条件、蚯蚓的选择、影响摩擦力大小的因素、沉浮与什么因素有关、摆的研究、探究影响电磁铁磁力大小的因素、控制生锈的速度等,内容涵盖3~6年级的8本教材。怎样通过这些活动提高学生识别与控制变量的能力?四个年级的培养目标该怎样制订?能力培养的梯度该怎样搭建?教材编写者在编排这些活动的时候是怎样设计的?能力的培养有一个逐步递进的过程,知识的积累也存在一个螺旋上升的过程,这些都需要教师在正确解读教材文本、理解编者意图的基础上,合理设定各阶段培养目标。这样,我们才会聚焦“怎样读懂科学教材”“怎样指导学生识别和控制变量”等核心问题。

  3. 来自课堂的问题

  学科教学基本功是教师专业发展的基础,是提高教学质量的前提条件。在小学各学科的教师中,科学课的教师有一项独具特色的基本功,那就是实验技能。实验操作技能可以凭借大量反复的操练在短时间内提高,但是,关于实验的基本理论是少有人关注和研究的。小学科学课有多少个基础实验?哪些实验需要学生亲手操作,哪些实验需要教师演示?哪些是探究性实验?哪些是模拟实验?哪些是控制变量的实验?那么,“科学实验有哪些主要类型”是不是一个教学关键问题?

  作为教研员,笔者每年都会观摩不少于100节的科学课,并有机会与一线教师深入探讨教学中的困惑和问题。在诸多的问题中,“怎样指导学生的科学记录”“怎样提高小学生的观察能力”“怎样将数据转化为证据”是让教师们普遍感到棘手的问题。

  4. 来自教研活动中的问题

  各级教研活动都是围绕一定的主题开展的。例如,近两年北京市海淀区小学科学教研的主题是“基于学习者分析的教学策略研究”。在“学生是学习主体”理念的指导下,作为教师,除了要研读课标、理解教材之外,一个重要的任务就是研究自己的学生,了解了解他们的已有经验、知识基础和能力水平等,努力做到因材施教。因此,“小学生科学学习的特点及内在机制是什么”就成为我们必须要思考的一个问题。

  回想近几年的科学教学研究活动,从全国小学科学教学年会到北京市基础教育研究中心组织的各项科学教学研究活动,都围绕着一个主题,即“围绕核心概念组织教学”。还有一些“热词”,如学情分析、教学策略、思维参与、教学评价等,代表了一定时期内小学科学教学研究的热点问题。由此,我们提炼出以下关键问题:“怎样帮助学生建构科学概念”“怎样侦测学生的前概念”“常用的科学教学策略有哪些”“怎样调动学生的思维参与科学探究活动”“如何评价学生的科学学习”等。

  二、串起美丽的项链

  我们从课标、教材、课堂和教学研究活动中发现和提炼出的关键问题犹如一颗颗散落的“珍珠”,要想串出美丽的“项链”,我们必须寻求理论支撑,将这些问题架构起来,形成有一定层级结构和逻辑关系的问题链。

  北京市海淀区教师进修学校中学化学教研室开展的“初中化学教学关键问题实践研究”项目将教学关键问题分为三类:第一类是跨学科通识性教学关键问题,第二类是学科内通识性教学关键问题,第三类是学科内实践性教学关键问题。笔者认为有一定普适性,试着以此梳理小学科学教学的关键问题,形成了如下的小学科学教学关键问题清单(见表1)。

  三、后续研究设想 提炼关键问题不仅需要对科学教学的现状有充分的了解,还要对科学课程标准、科学教学的基本理念有深入的理解;不仅要熟悉科学教材的体系框架,还要了解学生的认知特点和学习需求。即便如此,提炼出的关键问题能否称得上“关键”也需要反复推敲。因为这是一个开创性的工作,能够借鉴的研究成果很少,并且缺少理论支撑,主要凭借我们20年来对科学教学的体验、观察与思考以及多年积累的教研工作经验,其困难程度可见一斑。

  我们的研究还远远没有结束,如表1

  “小学科学教学关键问题清单”所示,目前我们提炼了15个关键问题。下一步,我们要做两件工作:一是对每一个问题给出答案,通过教育教学理论与真实课例相结合的方式对每一个关键问题进行概要、通俗的论述。我们希望这些问题的解答能够指引科学教师走上科学教学的正确道路,全面提高小学科学的教学质量。二是在实践中继续思考和提炼小学科学教学的关键问题,对问题清单做出必要的和及时的调整,使之更加符合教师教学的需要。

北境漫步

兴趣是动力的源泉。在它的驱使下,同学们能够保持最大的动力参与学习,当学生对某项事物产生了兴趣,他便会投入更多的精力和情感参与其中,因此,只有充分激发学生的兴趣,才能够有效地提升教学效率,促进教学目标的达成。

人们用什么方法减慢食物变质的速度?请举例说明(至少三种)

1、化学保藏(腌渍、糖渍、熏制、气体保藏)2、高温杀菌保藏3、低温保藏(如冷冻,常用-18℃)4、干燥保藏(脱水)5、食品辐照保藏其实基本原理是改变食物的环境和性质、温度、水分、渗透压,同时抑菌、杀菌。
2023-07-06 11:11:011

减慢食物变质速度的方法有哪些?

食物变质是由微生物在食物中新陈代谢导致的冷冻可以减慢微生物的生长繁殖速度,70°以上高温可以杀灭微生物
2023-07-06 11:11:093

为什么曝晒法可以减慢食物变质的速度?

啊查吧啊啊啊啊啊啊啊啊哈啊哈
2023-07-06 11:11:257

冰箱为什么能延缓食物的腐败?

因为冰箱的温度比较低,而且也能够帮助杀菌,所以就可以延缓食物的腐败速度。
2023-07-06 11:12:303

什么方法可以减慢食物变质的速度

想减慢食物变质的速度,最常用的办法是冷冻。在-18゜C的冷冻环境里,容易变质的水产品也可以保藏1年以上。另外常见的办法是干燥,将苹果、香蕉等水果,做成苹果干、香蕉干,包装期可以延长到一年半。
2023-07-06 11:13:111

放进冰箱为什么能减慢食物变质的速度

低温下微生物生长慢
2023-07-06 11:13:192

为什么咸的东西和辣的东西不容易变质?

东西会腐烂是因为里面的细菌在作怪所以说杀死了里面的细菌 东西自然就放的长久我们古代的时候是没有冰箱的 所以最常用的保鲜方式就是腌制和晒干
2023-07-06 11:13:312

食物保鲜最有效的方法

包保鲜膜放冰箱冷藏
2023-07-06 11:13:556

《方舟生存进化》降低食物腐败速度方法详解 怎么减慢

方舟生存进化降低食物腐败速度详情首先,生肉的保质期有十分钟,每过十分钟就会腐烂一块,之后叠加的肉会刷新保质期,十分钟后腐烂下一块。所以需要准备一个篝火,利用篝火做成的烤肉保质期可以延长到十五分钟,篝火是一开始就能开始解锁的合成品,基本的材料就可以合成。然后把木头跟生肉放进去篝火里,点燃篝火生肉就会自动变成烤肉了,不过要注意的是肉放在篝火里也会计算保质,所以烤完的肉要尽快拿出来,不然也会变质的。
2023-07-06 11:14:121

把食物晒干可以减慢变质的速度因此我们要尽量把食物晒干再使用是正确的还是错?

相对来说他不会来收晒干的话都是可以减慢变质的速度的,因为水分少的话可以减少细菌滋生。
2023-07-06 11:14:211

煮熟的食物再热一遍后为什么不易变质求大神帮助

露置于空气中的事物一般会有较多的细菌,这些细菌会加快事物变质的速率,而加热可杀死部分细菌,从而使食物可放置更久.
2023-07-06 11:14:282

怎样防止食物变质?

放到冰箱里尽快食用
2023-07-06 11:14:384

夏天的饭晚上刚煲的,没吃完,每每放早上就臭馊了,有什么办法能使饭不那么快变馊?

夏天没吃完的饭要隔夜放就一定要彻底再加热一下,煮沸,然后放在阴凉处就不会坏了,不过放凉时记得要用盖子盖住,而且煮沸后千万千万不能再去搅动
2023-07-06 11:14:473

从冰箱取出的熟食和常温下熟食那个变质更快?

常温下的熟食应该更容易变质,当然还是要看季节性。
2023-07-06 11:15:083

太阳的高温照射究竟可以加速事物的变质还是减缓食物变质?

微生物生长的有利条件是:1稍高温度2潮湿的环境只要有一项不符合就不利它们的繁殖晒干的时候由于把水分从食物中去除了,所以不符合条件2,微生物不益繁殖冷藏不符合条件1,(其实是微生物的酶在低温下活性低)所以微生物不易繁殖置于要求避光保存是因为食物本来就会发生缓慢的氧化反应,使其变质,太阳光照射会使温度升高,反应加快晒的时间是没有固定标准的,要安具体情况分析
2023-07-06 11:15:405

食品储存方法有哪些

食品储存的方法如下:1、低温保存。低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。2、高温灭菌。食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。3、脱水干燥。脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥等等。4、提高渗透压。这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-1%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖。
2023-07-06 11:16:103

太阳的高温照射究竟可以加速事物的变质还是减缓食物变质?

我想,太阳光能杀菌跟温度没有太大的关系,而是紫外线可以杀死细菌和真菌吧.
2023-07-06 11:16:327

冷冻虾发白了,能吃吗?

没事的,这很正常。虾仁粘点鸡蛋然后炸一下很美味! 我最喜欢吃的就是它。老一辈人说的臭鱼烂虾,都是不伤人的。放心吃就行
2023-07-06 11:16:492

食物放在冰箱真的可以保鲜不易坏吗?

  老辈们一直发扬着艰苦朴素精神,反对铺张浪费,对于剩饭剩菜更是落实到位。其实,剩饭剩菜的确可置于密封饭盒内放入冰箱储存,但3天以内要吃完,并注意需放在冷藏室上层靠后。绿叶蔬菜、海鲜、散装卤味、汤不建议隔夜。  2.蛋乳制品  牛奶、鸡蛋提供给我们诸多营养,是每天不可或缺的能量来源,也是冰箱中的常客,主要是冷藏保存。鲜蛋1-2个月;熟鸡蛋6-7天;牛奶5-6天;酸奶7-10天。  3.蔬菜瓜果  水果买多了,放在冰箱里明后天接着吃。想法是好的,但现实不一定美好。像香蕉、荔枝、火龙果等热带水果、黄瓜、青椒都不宜放冰箱,容易冻伤发黑变味。但有些是可以保存在冰箱里冷藏,但有期限限制。如:苹果7-12天,柑橘7天,梨1-2天,西红柿1-2天,菠菜3-5天,胡萝卜7-14天,芹菜7-14天。别让蔬菜和水果离得太近,水果可是会攻击蔬菜,让蔬菜变焉
2023-07-06 11:16:5815

虾仁冷冻一年了还能吃吗

虾仁冷冻一年了,就不能再吃了,已经变质了,也已经变空了
2023-07-06 11:17:474

食物为什么要冷藏

保鲜啊还有,可口,呵呵
2023-07-06 11:17:578

饭保存冰箱又拿出来变质的快还是常温变质得快

是因为空气里有很多微生物,使得米饭腐败
2023-07-06 11:18:154

人教版小学四年科学知识点有哪些

不知道真的不知道
2023-07-06 11:18:264

真空保鲜有用吗?

平时看到的食物真空包装,其实不可能达到完全真空状态,只是一定程度的抽气除氧减压而已,当然不会永远不腐烂。海鲜肉类、零食干货、五谷杂粮等食材真空包装,可以起到防霉抑菌、防潮、防尘、防蛀虫、抗氧化、防串味等作用,同等条件下可以延长保鲜时间3~5倍,并不是说永久不腐烂的。
2023-07-06 11:18:345

虾仁冷冻一年还能吃吗

不能。虾仁冷冻了一年很可能会变质,在冰冻的环境下不能将细菌完全杀死,只能降低细菌的活性,减慢食物变质的速度,让食物能够保存得更久一些。虾仁是一种高蛋白的食物,经过一年的时间存放,十分容易变质,食用后危害人体健康。 不能。虾仁冷冻了一年很有可能会变质,在冰冻的环境下不能将细菌完全杀死,只能降低细菌的活性,减慢食物变质的速度,让食物能够保存得更久一些。虾仁是一种高蛋白的食物,经过一年的时间存放,十分容易变质,食用后危害人体健康。
2023-07-06 11:18:501

为什么热天的食物容易坏?有什么好方法可以避免食物变坏?

在夏天,温度上升,使一些低温环境中不能生长的细菌得以生存,从而增长细菌的繁殖,导致食物过快坏死。夏季储存的最好方式是尽可能放入低温环境,比如冰箱。或者减少储存次数
2023-07-06 11:19:215

冻虾过期了还能吃吗

冻虾过期了还能吃吗?过期的冻虾最好别吃,容易造成拉肚子,希望我的回答能够帮助到你。
2023-07-06 11:21:284

食物保鲜的方法有哪些

具有以下六种方法。1、化学保鲜:使用化学品即防腐剂来防止和延缓食品的腐败变质。2、低温保鲜:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖。3、高温保鲜:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段,才能保藏较长时间。4、干燥保鲜:降低食品水分至某一含量以下,抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。5、提高渗透压保鲜:实际应用主要是盐腌和糖渍。6、辐照保鲜:是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料,达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。
2023-07-06 11:22:222

虾在冰箱里冻了一年还能吃吗

从冰箱取出后化冰,把头和皮剥去,虾线取出,就剩下虾肉了,虾肉不可以炒芹菜和韮菜食用。
2023-07-06 11:22:308

蔬菜一不小心就会变得不新鲜,夏季储存蔬菜的小窍门有哪些?

放冰箱的时候用塑料袋包好,这样可以防止蔬菜变得不新鲜。
2023-07-06 11:23:019

预防食品腐败变质的措施有哪些?

你好,我是北海尊极龙海洋食品的。做海产风味鱼。即食产品。现在想问问做出来的产品怎么样防止变色,变味?求答谢谢。
2023-07-06 11:23:393

夏天食物一冷一热容易变质

是很容易变质的。
2023-07-06 11:23:483

有些超市和小作坊卖的入口食品买回家放置了一个多月也不会坏掉,是怎么回事,有?

有些超市和小作坊卖的入口食品买回家放置了一个多月也不会坏掉,是怎么回事,有?答:可能是防腐剂等物品添加的比较多,或者盐比较多食物比较干燥也不容易坏
2023-07-06 11:23:582

虾仁在冰箱冻了一年还能吃吗

应该可以吃,就是味道差。
2023-07-06 11:24:068

冻虾放冰箱快一年了能吃吗

冻虾放冰箱快一年了不建议吃,很有可能会变质,在冰冻的环境下是不能将细菌完全杀死的,只能降低细菌的活性,减慢食物变质的速度,让食物能够保存得更久一些。而且虾是一种高蛋白的食物,经过一年的时间存放,是十分有可能变质的。常温气温比较高的情况下,不能存放很久,一般在24小时内就必须处理,以免变质不可食用。常温气温比较低的情况下,可以保存1-2天左右,根据虾的新鲜程度来决定具体时间,但是为了保证虾仁的口感和新鲜程度建议尽快食用。过期的虾仁代表着它不仅营养成分已经流失,而且还具有很大的可能是已经变质了,变质的虾仁会产生有害物质,吃了之后就容易引起腹泻、食物中毒等不良反应。
2023-07-06 11:24:191

用什么方法能减慢食物变质的速度

方法如下:1、冷冻可以减慢食物变质的速度冷冻是一种可以减慢食物变质速度的常用方法,因为食物的变质多是由它们内部的微生物新陈代谢所引起,把食物冷冻起来就可以抑制微生物的繁殖速度,也就延长了它的保质期,起到了减慢食物变质的重要作用。2、风干可以减慢食物变质的速度风干也可以减慢食物变质的速度,因为食物中的微生物多存在于水分之中,把一些食物风干,也就抑制这些微生物的再生与繁殖,能延缓食物的变质,对延长食物保质期有很大的好处,像一些鱼类和肉类在风干以后就能保存几个月不变质。3、高温可以减慢食物变质速度高温也是一种可以减慢食物变质速度的重要方法,因为大多数微生物会在超过七十度的高温环境中失去活性,平时人们保存一些食物时,可以把它用高温进行灭菌处理,这就能减慢它们的变质速度,让它们的保质期延长很多,宜于人类保存。
2023-07-06 11:24:402

夏季怎么减慢食物变质速度

方法如下:1、冷冻可以减慢食物变质的速度冷冻是一种可以减慢食物变质速度的常用方法,因为食物的变质多是由它们内部的微生物新陈代谢所引起,把食物冷冻起来就可以抑制微生物的繁殖速度,也就延长了它的保质期,起到了减慢食物变质的重要作用。2、风干可以减慢食物变质的速度风干也可以减慢食物变质的速度,因为食物中的微生物多存在于水分之中,把一些食物风干,也就抑制这些微生物的再生与繁殖,能延缓食物的变质,对延长食物保质期有很大的好处,像一些鱼类和肉类在风干以后就能保存几个月不变质。3、高温可以减慢食物变质速度高温也是一种可以减慢食物变质速度的重要方法,因为大多数微生物会在超过七十度的高温环境中失去活性,平时人们保存一些食物时,可以把它用高温进行灭菌处理,这就能减慢它们的变质速度,让它们的保质期延长很多,宜于人类保存。
2023-07-06 11:24:481

减慢食物变质的方法的例子

萝卜.减慢食物变质的方法:晒成萝卜干腌制成咸萝卜灭菌后真空包装.
2023-07-06 11:24:573

@冰箱里冻了2年的虾仁还能吃吗

能吃,只是没有多少营养了。
2023-07-06 11:25:044

防止食物腐败的方法

首页> 知识> 常识> 食品安全> 正文防止食品腐败的措施有哪些2017.06.13 22:482645食品变质腐败主要是由于微生物引起的污染,如包装前环境不符合洁净级别,或者包装密封差,在储藏过程中事宜温湿度也会有利于部分微生物的滋生,引起腐败变质。食品配方的原因,由于食品的配方设计使得食品根本无法长时间储存,所以造成腐败变质。高温,细菌污染,环境脏差,保管不善等都可以引起食物腐败变质。另外,食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化,结果使食品的质量降低或完全不能食用,这个过程称为食品腐败变质。那么防止食品腐败的措施有哪些呢?由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.今天小编对关于食品腐败问题的一些相关知识进行了简单的介绍,对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多我们佰佰安全网的食品安全知识。( 责任编辑: 孙殿伟 )分享到发表我的评论昵称手机写点什么...提交评论相关阅读怎样腌制辣椒最好吃2019.03.165648怎样腌制辣椒存放时间能长一些2019.03.158318怎样腌制辣椒才又好吃又脆2019.03.1411409腌辣椒辣吗2019.03.131989腌辣椒酱做法是怎样的2019.03.121904加载更多为您推荐鸡蛋买回家为什么不能直接放冰箱?2018年01月08日 09:007802蔬菜农药超标有哪些危害?2017年03月11日 17:036092如何辨别农药超标水果?2017年03月10日 12:074936造成粮食污染的原因有哪些2017年02月22日 14:264353怎样防止食品腐烂2017年02月21日 12:003530
2023-07-06 11:25:153

从冰箱取出的熟食和常温下熟食那个变质更快?

第二种情况变质比较快,食物变质的主要原因有3点,1、是细菌2、是酶分解3、是食物的自然氧化。第2点食物酶分解是需要一定量较长的时间的在短时间的比较中暂不考虑。第3点氧化在密封饭盒里同等条件,温度的差别无关影响,在比较在也不暂不考虑。所以在对比中,日常的熟食变质基本上就是第1个原因,食物在加工,日常的空气中,日常使用的饭盒都不是无菌环境下操作的,很容易存在细菌,只要温度适宜,细菌就会大量生长繁殖,分解食物中的营养素,这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,也就变质了。大部份的食物腐生细菌成长适宜在10~30度,这也正好是夏天日常的温度。冰箱的低温作用只是减缓了细菌的繁殖速度,减慢了熟食那个变质过程,所以说一般使用的其它方法如低温保存,真空保存,高温加热、密闭、用盐泡等,这些都是限制了细菌的繁殖破坏细菌的生存空间。来减缓食物的变质。冰箱的冷冻并不能杀死细菌,一但解冻,温度回升,达到了适宜的温度,就会大量繁殖,食物就变质了。如果二种情况食物是一起做出来的话,一个放冰箱一晚上再拿出来,另一份放了一晚上早上也许就已经变质了。不管有什么条件,日常生活中,同等条件下,熟食变质首先看哪一种情况在适宜的温度下存放时间较长细菌繁殖快而已。
2023-07-06 11:25:221

虾仁冷冻一年还能吃吗 虾仁冻久了表面发白还能吃吗

1 虾仁冷冻一年还能吃吗 不建议食用。 虾仁冷冻了一年很有可能会变质,在冰冻的环境下是不能将细菌完全杀死的,只能降低细菌的活性,减慢食物变质的速度,让食物能够保存得更久一些。而且虾仁是一种高蛋白的食物,经过一年的时间存放,是十分有可能变质的,所以冰冻虾仁一年了是不建议食用的,防止食用后引起腹泻、食物中毒等不良症状。 2 虾仁冻久了表面发白还能吃吗 不建议吃了。 虾仁冻久了表面发白可能是以下几种原因导致: 1.虾仁在冰冻前,本身就不新鲜,这是在捕捞后没有及时处理导致的。 2.冷冻时间过长,水分丢失严重,出现发白的情况。 3.冰衣覆盖不好,导致虾风干。 3 虾仁常温下能放多久 虾仁属于高蛋白食物,而且还是海产类食物,极其容易变质,不能在没有处理过的条件下进行长时间的存放。 常温气温比较高的情况下,不能存放很久,一般在24小时内就必须处理,以免变质不可食用。 常温气温比较低的情况下,可以保存1-2天左右,根据虾仁的新鲜程度来决定具体时间,但是为了保证虾仁的口感和新鲜程度建议尽快食用。 4 虾仁过期了能吃吗 不建议吃了。 过期的虾仁代表着它不仅营养成分已经流失,而且还具有很大的可能是已经变质了,变质的虾仁会产生有害物质,吃了之后就容易引起腹泻、食物中毒等不良反应。而且虾仁过期了在口感和味道上会大打折扣,相对来说是不好吃的,闻起来也会有着一股特殊的味道,所以过期了虾仁是不建议吃的。
2023-07-06 11:25:291

食品储存方法有哪些

1、低温保存:可以抑制微生物的繁殖,减慢食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。2、高温灭菌:食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。结合密闭、真空、迅速冷却处理,可有效地延缓食物腐坏变质。3、脱水干燥:即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。 1、低温保存:可以抑制微生物的繁殖,减慢食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般而言,温度越低保存时间越久。 2、高温灭菌:食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效地延缓食物腐坏变质,延长保存时间,例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。 3、脱水干燥:即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发,或冰冻干燥等。日晒法虽然简单,但是维生素损失较大。 4、提高渗透压:如用盐腌渍或者用糖渍。盐的浓度在8%~10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应在15%~20%;糖渍食品的糖浓度应该在60%~65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿。常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等。 5、提高氢离子浓度:大多数细菌不能在pH4.5以下正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,例如常见的醋渍和酸发酵等,这类方法常用于蔬果中,如酸黄瓜、酸菜等。
2023-07-06 11:25:461

虾仁是熟冻好还生速冻好

虾仁常温下能放多久虾仁属于高蛋白食物,而且还是海产类食物,极其容易变质,不能在没有处理过的条件下进行长时间的存放。常温气温比较高的情况下,不能存放很久,一般在24小时内就必须处理,以免变质不可食用。常温气温比较低的情况下,可以保存1-2天左右,根据虾仁的新鲜程度来决定具体时间,但是为了保证虾仁的口感和新鲜程度建议尽快食用。虾仁冷冻一年还能吃吗不建议食用。虾仁冷冻了一年很有可能会变质,在冰冻的环境下是不能将细菌完全杀死的,只能降低细菌的活性,减慢食物变质的速度,让食物能够保存得更久一些。而且虾仁是一种高蛋白的食物,经过一年的时间存放,是十分有可能变质的,所以冰冻虾仁一年了是不建议食用的,防止食用后引起腹泻、食物中毒等不良症状。虾仁冻久了表面发白还能吃吗不建议吃了。虾仁冻久了表面发白可能是以下几种原因导致:1.虾仁在冰冻前,本身就不新鲜,这是在捕捞后没有及时处理导致的。2.冷冻时间过长,水分丢失严重,出现发白的情况。3.冰衣覆盖不好,导致虾风干。
2023-07-06 11:26:004

夏季食物为什么容易腐烂变质,而放在冰箱内的食物就可以延长保存时间?

楼主好!夏季的温度是30度左右,由于季风影响空气潮湿,温度水分都非常适合细菌的繁殖和生存,缓慢氧化的速度也变快了,食物被分解是理所当然。但是放在冰箱里就不同了,冰箱内的温度低,水分少,普通细菌根本不能存活。细菌生存的必要条件是:适宜的温度水分,缺一不可。quickquickly竭诚为您回答,望采纳,谢谢。
2023-07-06 11:26:2111

虾仁放冰箱一年还可以吃吗

冰箱不是保险箱。冷冻食品放的时间太长,营养基本都流失。
2023-07-06 11:26:459

冰箱除味器是不是智商税?

冰箱的除味器还是有用的,因为冰箱会产生一些很难闻的味道,尤其是长期放置的食品也会出现非常难闻的味道,冰箱除味器可以很好的清除这种异味,所以还是有用的,并不是智商税经了解,冰箱所提供的低温、干燥的环境,虽说能有效抑制各类微生物滋生,延缓食物自身变质的速度,但低温环境只能减慢食物本身的变质反应,并不能完全阻止这个过程。食物在缓慢变质的过程中会产生二氧化硫、硫化氢等气体,这是导致冰箱异味的来源。要不怎么说,冰箱是厨房最脏的地方!据报告,冰箱里细菌可以高达700多种。轻则腹泻、呕吐、恶心等,重则可能危及生命安全。随着这些情况的出现,以及科学技术的进步,相关的衍生科技产品也孕育而生。消除冰箱异味,已经成为冰箱产业界一个必不可少的功能了。另外更是出现了独立的可以放置在冰箱内的冰箱净味消毒器。小巧又方便。冰箱除味器依据的原理是臭氧杀菌除味法。通过高压放电来释放臭氧,从而起到给冰箱消除异味的功能。现如今,臭氧的冰箱除味器比较受欢迎的还是那些亲民品牌,例如美的、小米、米家等。这些品牌的小家电做工用料和材质,相对来说还是比较放心的,售后服务也能跟得上。而且外观造型科技感十足。个头不大净化能力却很强。
2023-07-06 11:26:591

剩菜冷藏温度???

剩菜冷藏温度应该在0度到6度之间。
2023-07-06 11:27:203

羊腿在冰箱放了一年了,还能吃吗?对身体有什么危害吗

额,建议你还是不要吃了
2023-07-06 11:27:307

保鲜食品的小窍门保鲜食品的小窍门是什么

1、第一个就是常吃的面包,面包一般保质期在三四天左右,时间长一点的话可能是在一个月。但是一旦拆开包装的话,保存的时间就会变短。而且面包本身比较干,吃的时候口感也比较重要,所以,保持面包不受潮是很重要的。大家可以把面包放在一个袋子里面,然后在面包上面放一些洗干净沥干水的西芹,然后把袋子密封好,这样面包就可以多保存一段时间,而且口感也不会变差。2、第二个是饼干,饼干也是一种不能受潮的食物,否则不仅口感会变差,还会加速变质发霉。大家可以在打开饼干的包装之后,在袋子里面放一片面包,这样水分就会很容易被面包吸收,饼干就不容易受潮了。3、第三个是牛奶,有人说牛奶是比较容易保存的,因为直接放进冰箱就可以了,其实在把牛奶放进冰箱之后,在牛奶里面稍微加一点食用盐的话,牛奶保存的时间会更长,而且加了盐的牛奶更营养,喝起来对人的身体更好。4、第四个是香蕉,香蕉是最让人无奈的一种了,因为它是不能低温保存的,而且香蕉一旦开始发黑,就会很快的腐烂,速度非常快。所以,在保存香蕉的时候,要把香蕉断掉的部分包起来,避免与氧气的作用,这样就可以延缓香蕉腐烂变质了。5、第五个是肉,肉保鲜的时候,一般是放在冰柜里面冷冻的,不过,肉尤其是生肉里面是携带有细菌的,所以即使冷藏,也是会变质的。大家可以用一个保鲜袋把肉装起来,袋子的口不要系上,然后把袋子和肉一起放进水里面,水面盖过肉,这样水压就会把袋子里面的气体挤出来,接着趁机把袋子的口给封一下,袋子里面的气体几乎就没有了。肉在没有空气的情况下,变质的速度会减慢,所以就会变得非常耐放了。
2023-07-06 11:27:501