我今天和弟弟吃葡萄干拼音怎么写？

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葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低，方便运输和贮存。世界各地最主要的制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白，其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯。由于葡萄干制作对葡萄品种和产地气候要求十分严格，

无核白

维吾尔语名“基什米什”，属欧亚种，为吐鲁番市主栽品种。嫩梢绿色，无茸毛，幼叶黄绿色，上下表面有光泽。果穗双歧肩圆锥形，平均单穗质量460g，果粒中等整齐，紧密，平均单粒质量1.35g，椭圆形，果皮黄绿色，皮薄，肉质脆，皮与肉分离，果汁浅黄色，可溶性固形物含量21%～24%，含酸量0.52%，无香味，品质上等，制干率20.4%，无种子。4月上旬开始萌芽，5月中下旬开花，8月下旬果实完全成熟，生长期143天，有效积温3701.4℃。

该品种是优良的鲜食、制干兼用品种。制干后绿色或黄绿色，制干率高，外观晶莹剔透，果肉饱满，风味纯正，无任何异味，耐贮藏。[2]

长粒无核白

维吾尔语名“吾宗基美西”，属欧亚种，无核白芽变品种，分布于吐鲁番的高昌区、鄯善县。嫩梢绿色，无茸毛，幼叶黄绿色，上下表面无茸毛，有光泽；平均单穗质量480g，果穗较疏松、整齐，平均单粒质量2.18g，长卵形，黄绿色，果刷较短，皮薄，肉脆，皮与肉分离，果汁中等，浅黄色，可溶性固形物含量20.2%，含酸量0.45%，酸甜、无香味，品质上等，无种子。4月中旬开始萌芽，5月中下旬开花，8月下旬果实成熟，生长期141天，有效积温3689.8℃。[2]

该品种是制干优良品种，晾制的葡萄干鲜绿，较整齐、饱满，出干率22%，近些年由于其制干后果粒较长，形似香蕉，又被称作“白香蕉”，辨识度非常高，受到消费者喜爱。[2]

马奶子

维吾尔语名“沙依宛”，属欧亚种，新疆地方品种，分布于全疆各地。嫩梢绿色，无毛，幼叶绿，微带红色，无茸毛，有光泽。果穗圆锥形，平均单穗质量520g，果粒着生疏松，果粒长圆束腰形，整齐，平均单粒质量5.4g，果皮薄，黄绿色，与果肉分离，肉质稍软，汁多，无香味，甜，可溶性固形物含量19.6%，含酸量0.3%，品质上等，有核。4月上旬开始萌芽，5月上中旬开花，8月下旬果实充分成熟，生长期133天，有效积温3441.1℃。[2]

马奶子

该品种庭院栽培有一定市场，是一个传统品种，鲜食和制干兼用。制干后褐色居多，其果皮薄，制干后可以直接看见果肉，颗粒大，种子不影响食用体验。[2]

无核紫

属欧亚种，东方种群。嫩梢绿色，有稀疏茸毛，幼叶绿色，上下表面无毛。果穗圆锥形，中大，平均单穗质量476g，果粒着生中等紧密，果粒较大，平均单粒质量2.78g，椭圆形，整齐，果皮紫黑色，薄，肉质脆，果汁中多，无香味，酸甜，可溶性固形物含量20%～22%，含酸量0.5%，无种子，品质上等。4月上中旬开始萌芽，维吾尔语名“翁卡玉孜姆”，属欧亚种，新疆品种。果穗副穗圆柱形，较小，平均单穗质量60g，果粒着生中等紧密，果粒极小，平均单粒质量0.18g，扁圆形，整齐，果皮中厚，较韧，紫红色，脆，黄绿色，无香味，酸甜，可溶性固形物含量20%，含酸量0.63%，无籽，品质中下等。4月中旬萌芽，5月中旬开花，9月中旬果实完全成熟，生长期147天，有效积温3801.9℃。[2]

琐琐葡萄

该品种为晚熟药用葡萄品种，可制干，出干率22.2%，紫红色，可供医药用。[2]

生产制作

工艺流程

葡萄干的生产工艺流程为：原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。[1]

生产常见问题

干制方法落后

我国葡萄干几乎采用自然干制，由于自然干制方法低效耗时，我国普遍使用促干剂，促干剂的主要化学成分为碳酸钾，可以提高葡萄干燥速度。但是使用促干剂以后，由于果皮变薄，在去梗时极易受到机械损伤，容易在潮湿的环境中吸水变质。最近几年，越来越多的新型干燥技术发展成熟，并且取得了很好的效果：利用太阳能干燥机进行干燥可以充分的利用阳光，缩短干制时间，提高产品的卫生质量，但生产成本高、耗能大、生产能力小严重制约了此种方法的发展；热风干燥应用广泛、简单易操作，可缩短干制时间，在30℃下干制可较好的保持无核白葡萄的色泽；微波真空干燥可除去空去中的氧气，迅速降低果蔬的含水量，控制酶的活性，降低酶促褐变；气体射流冲击技术不添加化学试剂和添加剂，安全卫生，较好的保存物料的营养价值。[1]

研究表明，酶促褐变是导致葡萄干褐变的主要因素。葡萄果粒在加工过程中受到挤压、摩擦或碰伤，以及微生物的污染都会加速酶促褐变的发生。常见的防褐变措施为：精选鲜绿原料，采用促干助剂处理，稀薄均匀晾挂，环境气温不宜过高，葡萄干脱梗应尽量避免不损伤果皮，快速清洗和脱水，真空或充惰性气体包装，低温（5℃左右）下贮运。[1]

熏硫葡萄干

对葡萄干进行熏硫处理，可以使葡萄干的颜色变得黄亮，而且不会褐变，产品售价较高。但是，熏硫处理往往会造成葡萄干中SO2残留超标，过量的SO2对人体有害，会造成黏膜损伤，诱发呼吸系统、胃肠疾病。因此应该加大市场监管力度，禁用硫磺熏制葡萄干，这一食品安全隐患已成为制约葡萄干产业发展的又一重大课题。[1]

营养成分

葡萄干的营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。[

以上介绍的就是葡萄干，野心也葡萄干了，就直接生产地方，还有葡萄干的种类，这些种类止损都在上面