味精是什么做的？吃多了对身体有害吗

常听说味精是工业制成的，食用对人体有害，这是真的吗？

这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料，它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠，这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。

说工业制成主要说的是提炼这种物质的工艺，其实味精生产的工艺与酿酒十分类似，即用粮食做原料经微生物发酵并提纯得到，虽然是工业化规模生产，但并不改变其天然的属性。

美国的权威部门曾研究发现过量摄入味精会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素缺乏等副作用产生。而且味精中含有很多的钠，如果使用味精时不减少盐的用量，也容易导致摄入的钠超标，增加患高血压的风险。但这均是在过量的前提下。

那应该如何安全食用味精？

首先，应该通过正规渠道购买正规厂家生产的味精，这样可以基本保证食品安全。其次，使用味精烹饪时应该注意严格控制好盐和味精的量，两者加起A的用量应该不超过每人每天6克。在安全范围内食用味精，可以认为味精对人体是无害的。

谷氨酸纳,分子式是C5H8NO4Na 味精是从哪里来的，怎样生产的： 1）1908年左右 海带提炼，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。 2）由于成本过高，转而研究并成功用用大豆和小麦这些廉价的原料大量生产谷氨酸钠。日本生产的“味之素”很畅销。 3）日本的味之素进入中国后，一名叫吴蕴初的化学工程师独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。（我很好奇，到这里为止，这样制造出来的味精和原来海带提炼的味精是同一个味道吗？不得而知了） 4）之后日本又继续研究和改进味素的提炼方法，总的来说，两个方向，一个是减低成本（3吨小麦就能生产1吨味精），二是提高鲜味的浓度：强力味精，鲜度竟是“协和味精”的160倍；超鲜味精，主要化学成分2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍 味精是否对身体有害，这个还是一个争论，势力庞大的生产业者坚称味精不但无害，而且还促进大脑发育。消费者则多相信，味精吃多了对身体不好。至于味精对身体是否有害，其实看生产过程就知道了。自己看着办吧。

味精是一种白色结晶物质，通常作为调味剂用于亚洲菜肴、罐头食品、加工的肉类食品、汤及炖煮食品，以增加食物风味。美国食品药物管理局（FDA）在1958年批准味精为一种安全成份，并自1990年代初开始要求所有含味精食品在其成份表中标示其 学名- 壳氨酸钠。然而，对于味精是否应用于食品以及能否导致有害反应的争议一 直在持续。其中营养家、过敏症专科医师以及那些与食品工业有关的人都参与辩论， 消除了一些对味精的误解。 据华盛顿时报2004年9月21日报导，一位中国移民、研究调查者罗伯．柯克（Robert Kwok）描述了1968年他吃中国菜后出现的症状，从而引发了人们对味精的注意。柯 克博士将自己的症状(包括后颈部麻木、脸部及胸部感到压力) 称作中国餐馆症候群 (CRS) 。随后出现了几个报导各种中国餐馆症候群的轶事报告以及对味精的研究。 食品药物管理局（FDA）持续追踪75种归因于食用味精导致的症状，其中以头痛被列 为主要症状。 1992年，食品药物管理局（FDA）与独立科学家团体美国实验生物学学会联合会(FASEB)签 定契约，来检视味精有害反应的科学资料。FASEB在1995年出版的报告中确认有两种 人可能出现「味精复合症状」，包括头痛、灼热感、面部压力或紧缩、胸口痛、心 悸、恶心、嗜睡、虚弱和麻木。这两组人或者对大剂量味精（通常超过三公克）无耐 受性，或者患有未加控制的严重气喘病，他们食用味精时会出现暂时性气喘症状的 恶化。 食品药物管理局（FDA）根据该资料做出结论，指出习惯性摄取味精的剂量对大多数 人是安全的。内布拉斯加大学食品科学和技术教授斯蒂芬「史蒂夫」．泰勒(Stephen “Steve” Taylor)说，除中国餐馆症候群还有更多症状与之相关。我不怀疑人们出 现症状，但当他们声称味精是这些症状的原因时，他们就是在抓救命稻草。约翰普 金斯大学医学院小儿学科教授罗伯特．伍德(Robert Wood)博士说：「当人们曝露在 高剂量味精下，我的整体印象是非常小一部份的人会产生症状。」 华盛顿医院暨医学研究中心（Washington Hospital Center）的执照营养师艾曼达． 梅诺斯（Amanda Mairose）则表示，对味精进行的各种研究的彻底性是令人质疑的。 梅诺斯女士说：「这项研究一方面指出味精和长期作用没有任何关联，但在另一方 面，有些人有反应而且出现这些症状。对这些人并无长期作用方面的研究。」 对此，食品科学与营养学博士坎特先生说，在2000年做的研究并没有确定食品药物 管理局确认的那两种人对味精有不良反应。他说，大量结论性证据表明，味精不会 产生有害作用。如果有人说他们是敏感性体质，而且认为他们对味精有不良反应， 很有可能是由别的东西造成的，而非味精。他还说，人体会处理味精，就像它处理 氨酸盐或麸氨酸一样。味精与氨酸盐在化学成份上有一点点不同，内含氨酸盐，水 及钠。 美国国家卫生研究院 National Institutes of Health（NIH）的美国国立过敏和传 染病研究所（National Institute of Allergy and Infectious Diseases）过敏性 疾病实验室主任梅特卡夫（Metcalfe）博士也说：「一旦反应结束，味精就被稀释， 并且反应消失。」他说，如果它在少数一些易受影响的人中导致一些反应，必须是 很大剂量，所以大多数的人没有反应。 在对味精利害的争论中，一些中餐馆避用味精，以鸡汤等代替味精。他们也告诫顾 客，酱油及其它现成调味汁中也许有味精。Inova Fair Oaks Hospital医院营养部 经理凯伦．赫格尼(Karen Heagney)的问题是：味精有必要吗？她说，很多人认为没 有必要。她还说味精是钠的来源，并且建议限制盐分摄取的病患应避免食用

别名味素，是用淀粉做原料，用酸或酶水解成糖，经微生物发酵而成。味精中的谷氨酸盐是对人体绝对无害的有机盐类，无论是谷氨酸单钠还是其他的谷氨酸盐，都不会对人体有任何伤害。但味精毕竟是一种化学制剂、有机物质，过量的使用会使人体出现一些如口渴、嗜睡的生理现象

味精可以放心食用 中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素，其谷氨酸钠含量在99％以上。 采用生物技术以粮食（玉米、大米）、淀粉为原料发酵制取的谷氨酸和广泛存在于人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等营养食品中所含的谷氨酸，其化学结构和性质完全相同。在一般动物性食物中蛋白质含量高的，其谷氨酸含量也高。在植物蛋白中，谷氨酸含量也不少 味精和食物同煮10分钟会致癌 不能加热过久

味精是谷氨酸的一种钠盐，是有鲜味的物质，称谷氨酸钠；商品名称叫味精。 世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究，所累积的研究报告多不胜数，味精的安全性被研究得很彻底，绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性。但是，我个人认为安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。特别是小孩子我不建议食用大量味精. 还有就是我提议可以不加添加剂的食物,我们最好不要加!我想天然的才是最健康

味精是谷氨酸的一种钠盐，是有鲜味的物质，称谷氨酸钠；商品名称叫味精。 世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究，所累积的研究报告多不胜数，味精的安全性被研究得很彻底，绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性。但是，我个人认为安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。特别是小孩子我不建议食用大量味精. 还有就是我提议可以不加添加剂的食物,我们最好不要加!我想天然的才是最健康