我国选择（ ）作铁强化食物的载体 A．食盐 B．酱油 C．醋 D．味

铁强化酱油中的铁是0价铁。1、铁强化酱油，元素铁，即为零价态的元素铁(Fe)，相对分子质量55.85，铁的含量97.5%以上。2、元素铁是采用不同还原工艺取得，按照工艺不同分为5种还原铁，目前常用的有H-还原铁、羰基铁和电解还原铁3种。

1、先市酱油先市酱油始于汉，兴于唐，盛于清，该产品以黄豆为主要原料，采用传统工艺酿造。该产品以黄豆为主要原料，采用传统工艺酿造，先市所产酱油具有“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的优良品质。2、德阳酱油德阳酱油始于19世纪末的清朝同治年间，历史悠久，其配料考究，工艺独特，产品素以营养丰富，风味独特，久存不腐，色香味俱佳著称，对烧、卤、炒、凉菜无不适宜，长期受到海内外众多食客青睐。德阳酱油主要以德阳本地的水源、小麦、黄豆为原材料，通过蒸煮、制粬、发酵、淋油等7道工序制作而成。3、温江酱油“温江酱油“选用上等黄豆、小麦为原料，经过天然发酵，日晒夜露8个多月制成酱坯，装入木桶内，成熟酱坯遇冷回润产生汁液，顺着木桶缝隙滴入油窝内，故又称为窝油或滴窝油。其独特工艺与温江所处的地理、气候、水源紧密相连，是其它地域所不能使用的工艺。4、隆昌酱油隆昌酱油生产时，均采用米曲霉制曲，高盐稀态天然晒露法传统工艺酿制。它的原料要求严格、制作精益求精、工艺传统自然。它的液体清亮，呈红褐色；酱香浓郁、酯香突出，营养丰富，具有鲜美醇厚的口感，鲜中带咸，回味咸甜适口；风味独特，具有饱满的酱香味和沁人心脾的酯香气，特别适合烹调和凉拌菜肴调味。5、黄滩酱油黄滩酱油一般要晒制3年，最好的酱油晒制5年，高度浓缩，酱油表面形成冰花，又称冰油。晒油的过程就主要是浓缩和成色的过程，在高温的晒制下，酱油里的水分不断蒸发，酱油的浓度不断增高，各种香味物质也不断地产生，形成浓郁的酱香。五百年历史的古法酱油酿造技艺使酱油在吸取天地之精华的过程中，几里之外的地方，都能闻到天然的浓郁的酱香味道。这也是古法酿造酱油的魅力所在。

铁强化酱油中的铁是铁元素。物质由元素组成，由原子、分子、离子构成；我国卫生部推广使用强化加铁酱油，是在酱油中加入含铁元素的物质；根据铁是由铁原子构成的固体金属单质分析解答。铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变中国人群的缺铁现状。浙江省在金华地区正式启动了该项目的试点工作。2010年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期。

1.品牌特色口蘑酱油（中坝口蘑系列）、双磨老抽/生抽（中坝双磨系列）、草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、面条鲜（加加面条鲜系列）、薄盐老抽/生抽（李锦记薄盐系列）、头道鲜（淘大头道鲜系列）。2.其他分类黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。 1.酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。2.配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强。 1.生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。2.老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃起来味道较咸。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级大于等于0.7克/100ml为一级大于等于0.55克/100ml为二级大于等于0.4克/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

主要使用EDTA铁作强化剂.它不会改变酱油的口味吸收率比其它铁剂高NaFeEDTA是一种性质稳定的络合型铁强化剂，生物利用率高，不易受食物中铁吸收抑制因子的影响，对食物载体色泽、口感等感官指标的影响较小，被认为是目前最具前景的铁营养补充剂。因此，研究一种直接准确测定酱油中NaFeEDTA含量的方法对铁强化酱油质量控制和市场监测有着极为重要的意义

“铁强化酱油”中的“铁”等不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“铁”是强调存在的元素，与具体形态无关． 故选：D．

以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。 铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1／5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，我国儿童贫血率在25％左右，妇女贫血率在20％左右，孕妇贫血率高达35％，成年男子贫血率则在10％左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。 铁缺乏及其贫血除了在严重的情况下一般没有明显的症状，不仅在临床上，甚至有些患者本人也都没有对它的后果给予足够的重视。铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。 既然缺铁会带来如此严重的危害，那应该怎样补充人体对铁的需求呢？如何在中国推广补铁措施，实现全面性的补铁呢？ 当前国际上铁缺乏的主要改善措施 以植物性食品为主的膳食中所含铁的总量虽然足够多，但是植物性食物中的铁可吸收利用的并不多，而且植物性食物中的草酸、单宁酸等还会阻碍铁的吸收。另一方面，虽然动物性食品中的铁更容易被人体吸收利用，但是如果单纯的为了补铁而增加动物性食品的比重，又会带来能量过高，蛋白质、脂类过量等问题，容易引起肥胖、心血管疾病、癌症等。因此单纯的依靠膳食搭配很难达到合理补铁目的。 食物强化具有覆盖面广、见效快、方法简便、花费少、不改变人们的饮食习惯等特点，是各国控制和消除微量营养元素缺乏的首选。早在１９４１－１９４２年间，美国就公布了食物强化法，其中规定必须在面粉中强化维生素B1、维生素B2、烟酸和铁。２０世纪４０年代后，各国纷纷对食品进行强化，并进行了相关立法。而在我国最成功的范例是食盐的碘强化。 国内铁强化食品的研究 1997年11月，原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（现中国疾病预防控制中心内营养与食品安全所）与国际生命科学学会中国办事处（ILSI-FPC）共同在北京召开了“中国食物强化问题研讨会”。会议最终决定采用食物强化的方式改善中国人铁缺乏的现状，并选择了覆盖面广、摄入量稳定、便于在加工过程中统一添加的酱油作为铁强化剂的载体，启动中国消除铁缺乏行动项目。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所花费了五年多时间潜心研究试验，终于研究出了一种最有效、最经济、最方便的补铁措施——通过食用乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油持久补铁。经过反复的试验，发现NaFeEDTA强化酱油比同类铁强化产品具有更大的优势：吸收率高、不改变酱油自身的食用方法和口感、改善贫血效果显著，且安全经济。 中国铁铁强化酱油改善贫血取得了世界瞩目的成绩，但如何在我国现阶段的社会经济环境下，以非强制的手段，使铁强化酱油覆盖面和食用人数不断扩大和增长，特别是如何使最需要铁强化酱油的贫血高危人群接受并食用铁强化酱油呢？ 铁强化酱油的推广 随着国际上营养学研究的深入和营养科学的多学科发展，人们对铁缺乏问题的理解突破了临床营养的局限，众多调查和监测数据都表明了铁缺乏问题在我国已相当突出。使用强化手段来改善铁缺乏状态，在很大程度上得益于国际组织的支持，以及发达国家几十年来的经验借鉴。 时机成熟：我国经济的发展给政府关心公民营养健康状况提供了物质上的可能，同时人民对自身营养健康状况的关心程度和对有关信息与服务的需求提高，也是开展公众营养干预必需的‘社会心态"。今天，国际组织和我国政府都把强化食品定为中国公众营养改善的切入点。 研究方向明确：中国食用酱油历史悠久，加上前期铁强化的探索性工作中所得到的启示，使得项目研究的焦点一开始就得以集中到新型铁剂和酱油行业生产状况的研究上。 各方鼎力支持：立项早期，原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所向卫生部疾病控制司、卫生法规与监督司递交了相关报告，同时与中国调味品协会和酱油生产企业合作，开展铁强化酱油的研究工作，这些早期与政府主管部门及酱油企业的沟通，对相关行业的了解和研究，为今后多部门合作奠定了基础。2003年11月，铁强化酱油项目领导小组正式成立，这个由卫生部疾病控制司、卫生部卫生法规与监督司、卫生部卫生监督中心、中国疾病控制中心、中国调味品协会和酱油生产企业等多部门人员共同组成的，有着深厚国际、国内经验的核心小组在铁强化酱油的研发和推广过程里起到了决定性的作用，他们掌握着全面的第一手信息，能够就营养干预问题找到协调各部门渠道，控制活动和工作的进程，并运用技术、策略和权威来化解障碍。这种多部门合作的推广模式也为企业的积极参与提供了组织上的信心保障。 科研成果保障：不断的探索试验使铁强化酱油获得了清晰明了的技术路线、低廉的成本和理想的人体实验效果。这些研究结果为企业的参与提供了技术上的信心保障，更重要的是，为政府在选择改善措施时的决策提供了有益的帮助。 政策支持：坚实的科研工作得到了卫生部的政策支持。卫生部于1999年批准NaFeEDTA为食品营养强化剂，列入《食品添加剂使用标准》（1999年增补品种），并在2002年批准NaFeEDTA扩大应用范围（在酱油中使用），将之列入《食品添加剂使用卫生标准》（2002年增补品种）。 资金支持：在中国开展的铁强化酱油项目得到了世界国际组织的关注和支持。2003年10月，全球营养改善联盟资助了300万美元，为铁强化酱油的推广提供有力的资金保障。 目前铁强化项目组正在积极借助国际组织的支持，同时依靠社会各界力量广泛、深入的宣传铁强化酱油，使百姓真正受益于铁强化酱油

要是贫血的话，最好还是能吃点含铁高的食物，再加上点铁之缘片效果更佳！

国民普遍缺铁。酱油添加铁强化剂是要提倡的。

应用铁强化酱油，控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为中国80%以上的家庭食用酱油。此次用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂（EDTA钠铁）。EDTA钠铁在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍；而且它在酱油中的溶解性较好，不会影响食品的口感，不改变酱油的原有口味。此外，EDTA钠铁在食品加工和储存过程中性质稳定，研究结果表明，EDTA钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。专家指出，应用铁强化酱油补铁效果显著。以日常饮食正常状态持续食用铁酱油3个月后就可以大大改善贫血状况。中国疾控中心对河南省南阳市3所学校304名14－17岁贫血儿童的治疗效果显示：每天食用铁强化酱油，3个月后98%的学生贫血状况得到改善。据世界卫生组织报告，铁缺乏和缺铁性贫血是严重影响儿童、妇女和老年人健康的营养缺乏病之一。

（1）A、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误． B、牛肉中富含蛋白质，故选项正确． C、西红柿中富含维生素，故选项错误． D、植物油中富含油脂，故选项错误． （2）铁是人体必需的微量元素，食用铁强化酱油有助于预防缺铁性贫血； 故答案为：（1）B；（2）B．

可以，所谓的铁酱油指在酱油中添加铁元素，对于贫血有一定的效果。不过铁强化酱油的口感和普通酱油会有一点点的区别。老人食用酱油需要注意用量，避免过多摄入易引发高血压。

主要使用EDTA铁作强化剂.它不会改变酱油的口味吸收率比其它铁剂高 NaFeEDTA是一种性质稳定的络合型铁强化剂，生物利用率高，不易受食物中铁吸收抑制因子的影响，对食物载体色泽、口感等感官指标的影响较小，被认为是目前最具前景的铁营养补充剂。 因此，研究一种直接准确测定酱油中NaFeEDTA含量的方法对铁强化酱油质量控制和市场监测有着极为重要的意义

铁强化酱油中所强化的铁的量是有着严格控制的。对于铁营养状况良好的健康人群，食用铁强化酱油也是安全而有必要的。多种铁强化食品同时食用也不会导致铁摄入过量。铁强化酱油在特定的生理时期以及在特定的身体条件下也是可以放心食用的。

铁强化酱油能够补铁，但是含铁非常微小，只能作为预防，对于缺铁性贫血在饮食上多吃含铁高的食物补充，猪肝、猪血、瘦肉、牛肉、红枣、菠菜等，此外补充铁剂服用铁之缘片，一个月后缺铁性贫血就会有很好的改善。

当前国际上铁缺乏的主要改善措施以植物性食品为主的膳食中所含铁的总量虽然足够多，但是植物性食物中的铁可吸收利用的并不多，而且植物性食物中的草酸、单宁酸等还会阻碍铁的吸收。动物性食品中的铁更容易被人体吸收利用，但是如果单纯的为了补铁而增加动物性食品的比重，又会带来能量过高，蛋白质、脂类过量等问题，容易引起肥胖、心血管疾病、癌症等。因此单纯的依靠膳食搭配很难达到合理补铁目的。食物强化具有覆盖面广、见效快、方法简便、花费少、不改变人们的饮食习惯等特点，是各国控制和消除微量营养元素缺乏的首选。早在1941－1942年间，美国就公布了食物强化法，其中规定必须在面粉中强化维生素B1、维生素B2、烟酸和铁。20世纪40年代后，各国纷纷对食品进行强化，并进行了相关立法。而在中国最成功的范例是食盐的碘强化。

这个严格控制只是相对中国老百姓使用酱油的习惯而言~国家给出的标准是175-210毫克每百毫升，这个量不是铁的添加量，而是铁制剂的。因为瓶子上写的NaFeEDTA添加量只能作为一个标准参考，因为你要把这个换算成铁的含量，然后每顿饭里面添加的量也不相同。最后，因为放油、菜汤多少，酱油粘着程度都会对吃进去的量有很大很大的影响~所以，一般来说“喝掉”15毫升左右是一天人体所需的标准量。

简单的来说吧，铁强化老抽酱油就是在调味的基础上增加了铁的补充。我用过这个，调出来的的菜特别香，还补充了铁一举两得啦。

酱油是由‘酱"演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，可能是酱油的前身。酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。日本文献中最早使用酱油一词的是1597年的《易林本节用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。应用：应用铁强酱油化酱油，控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为中国80%以上的家庭食用酱油。此次用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂（EDTA钠铁）。EDTA钠铁在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍；而且它在酱油中的溶解性较好，不会影响食品的口感，不改变酱油的原有口味。此外，EDTA钠铁在食品加工和储存过程中性质稳定，研究结果表明，EDTA钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。专家指出，应用铁强化酱油补铁效果显著。以日常饮食正常状态持续食用铁酱油3个月后就可以大大改善贫血状况。中国疾控中心对河南省南阳市3所学校304名14－17岁贫血儿童的治疗效果显示：每天食用铁强化酱油，3个月后98%的学生贫血状况得到改善。据世界卫生组织报告，铁缺乏和缺铁性贫血是严重影响儿童、妇女和老年人健康的营养缺乏病之一。

A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以正确．B、蛋白质在酸性条件下易水解成氨基酸，即盐酸促进蛋白质的水解，豆饼粉转化为酱油，实际上蛋白质水解的过程，所以正确．C、碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠、水、二氧化碳，可以中和“将豆饼粉与20%的盐酸混合加热沸腾数十小时，得到酱色液体”这步中过量的盐酸，所以正确．D、酱油中添加的含铁物质是无机盐的形式，不是铁单质，所以错误．故选D．

主要使用EDTA铁作强化剂.它不会改变酱油的口味吸收率比其它铁剂高NaFeEDTA是一种性质稳定的络合型铁强化剂，生物利用率高，不易受食物中铁吸收抑制因子的影响，对食物载体色泽、口感等感官指标的影响较小，被认为是目前最具前景的铁营养补充剂。因此，研究一种直接准确测定酱油中NaFeEDTA含量的方法对铁强化酱油质量控制和市场监测有着极为重要的意义

都是一个口味 可以用

强化铁酱油，这里的“铁”不是以单质、分子、原子、离子等形式存在，这里所指的“铁”是强调存在的元素，与具体形态无关．故答案为：元素．

（1）乳酸亚铁的相对分子质量为12×3×2+1×5×2+16×3×2+56=234．（2）乳酸亚铁中铁元素的质量分数为56234×100%=23.9%．（3）根据题意，国家规定铁强化剂酱油中铁的含量为22.4mg/100mL左右，则1L铁强化剂酱油中含铁的质量为224mg，224mg=0.224g；则所需乳酸亚铁的质量为0.224g÷23.9%=0.936g．故答案为：（1）234；（2）23.9%；（3）0.936．

“含氟牙膏”、“高钙牛奶”、“加碘食盐”、“铁强化酱油”，这里的氟、钙、碘、铁等不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“氟、钙、碘、铁”是强调存在的元素，与具体形态无关．故选A．

（1）人体缺铁会引起缺铁性贫血；故答案为：缺铁性贫血； （2）饺子煮熟后关闭燃气阀门，清除了可燃物，火熄灭；故答案为：清除可燃物． （3）用漏勺捞饺子，能将饺子和水分开，与化学基本操作中的过滤原理相似．故答为：过滤．

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

专家称食用铁酱油不存危险2010年10月21日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。目前针对铁酱油的争论有哪些？依靠铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？记者采访了301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟董事陈春明。焦点1 是否有实验证明添加钠铁安全【反方】　鲍善芬：EDTA是一种很强的络合剂，儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？【正方】　陈君石：钠铁EDTA在国际上讲，是一种营养强化剂，最大的优点是吸收率高，我们曾经用稳定同位素做了人的实验，它比硫酸亚铁的吸收率高了一倍多。在安全性上，做了很多动物实验，（用量）比人吃进去的要高了好几百倍，（证明是安全的）。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。另外，在国际上，经过了世卫组织的严格评审。焦点2 铁酱油是否会引起补铁过量【反方】　鲍善芬：现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。铁是人体必需的微量元素，但过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。受中风的伤害较一般人更严重。【正方】　 陈春明：不贫血的人吃会不会有问题？我们在一个省做婴幼儿补铁改善，每天给予婴幼儿5毫克（钠铁EDTA），在18个月的补充中，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。陈君石：按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。

铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。铁缺乏及其贫血除了在严重的情况下一般没有明显的症状，不仅在临床上，甚至有些患者本人也都没有对它的后果给予足够的重视。铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。 既然缺铁会带来如此严重的危害，那应该怎样补充人体对铁的需求呢？如何在中国推广补铁措施，实现全面性的补铁呢？

其实是酱油厂家不断细分细分出来的商品，什么含铁酱油呀，儿童酱油呀 都是人工后期加东西进去。要吃就吃纯酿造完全没有添加的酱油，好酱油里什么都有，营养丰富，没必要加这加那

（1）碱过量会使产物中有氢氧化铁生成，影响纯度 （2）纸上层析；Fe 3+ +3NH 3 ·H 2 O=Fe(OH) 3 ↓+3NH 4 + ；Cu 2+ +4NH 3 ·H 2 O=Cu(NH 3 ) 4 2+ +4H 2 O （3）洗涤除去晶体表面附着的Na 2 H 2 EDTA、氯化物等杂质，用冰水洗涤可降低洗涤过程中NaFeEDTA·3H 2 O的损耗；用酒精洗涤可使其快速干燥 （4）步骤④中溶剂蒸发速度快，步骤⑤冷却速率快 （5）NH 4 SCN （6）78.9％

也可以用铁锅 炒菜 注意纯铁 不是装有化工原料 二次利用的铁锅

（1）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血．（2）铁元素常见的化合价有+2或+3价，地壳中含量最多的元素是氧元素，氧元素显-2价，形成化合物的化学式为FeO或Fe2O3等．钠元素显+1价，氧元素显-2价，设铁元素的化合价是x，根据在化合物中正负化合价代数和为零，可得：（+1）×2+x+（-2）×4=0，则x=+6．（3）根据反应的化学方程式，设未知反应物的化学式为X，应物中铁、氧、氢原子个数分别为4、10、8，反应后的生成物中铁、氧、氢原子个数分别为4、12、12，根据反应前后原子种类、数目不变，则2X含有2个氧原子和4个氢原子，则每个X子由1个氧原子和2个氢原子构成，则物质X的化学式为H2O．该反应符合“多变一”的特征，属于化合反应．故答案为：（1）贫血；（2）FeO或Fe2O3；+6；（3）H2O；化合反应．

酱油对于中国人来说，是基本每顿都要用到的调味品，所以加铁酱油对补铁是一个弱补充，但是不能作为补铁的主体力量。如果出现需要补铁的情况，多吃菠菜，芹菜，牛肉，牛奶等铁含量高的食物，保持饮食平衡。

当然有啦。可以治疗一些比较明显的缺铁急病。例如女性贫血，以及青少年儿童缺铁等。但酱油本身含有较多盐分，不建议多吃，其实用铁锅等器具就很好…

酱油的化学成分中含有一种亲铁的成分，本身就含有较高的铁元素，再加铁的话，会让酱油的铁元素含量过高。中国人一般使用铁锅铁铲铁勺铁刀，很多含铁的物品，来制作饭菜，因此中国人其实一般来说不缺铁，完全不必食用含铁量极高的铁强化酱油。但有部分人群因为身体病症或生活环境和生活习惯的影响，身体内缺铁，那么可以考虑食用铁强化酱油。对于幼儿和儿童来说，建议无论何种情况都不要食用。对于经期妇女，可以少量食用，非经期妇女若无特殊原因也不要食用。

可以的

主要使用EDTA铁作强化剂.它不会改变酱油的口味吸收率比其它铁剂高 NaFeEDTA是一种性质稳定的络合型铁强化剂，生物利用率高，不易受食物中铁吸收抑制因子的影响，对食物载体色泽、口感等感官指标的影响较小，被认为是目前最具前景的铁营养补充剂。 因此，研究一种直接准确测定酱油中NaFeEDTA含量的方法对铁强化酱油质量控制和市场监测有着极为重要的意义

海天和厨邦有几种铁强化酱油。不过购买这种酱油需要注意几点：一看标识：铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油，中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁强化酱油标识。因此铁强化酱油的包装上有明确的铁强化酱油标识。　　二看含量：铁强化酱油中标明了所加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），并且明确标注了EDTA钠铁的含量为175—210毫克／100毫升。　　三看生产厂家：为保证质量，中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量达到1万吨、生产和实验条件良好的申请企业进行HACCP和实验室检验等验收。通过一系列严格考核后，发给铁强化酱油标识。

亚铁离子 硫酸盐铁

铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。应用：应用铁强酱油化酱油，控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为中国80%以上的家庭食用酱油。此次用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂（EDTA钠铁）。EDTA钠铁在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍；而且它在酱油中的溶解性较好，不会影响食品的口感，不改变酱油的原有口味。此外，EDTA钠铁在食品加工和储存过程中性质稳定，研究结果表明，EDTA钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。专家指出，应用铁强化酱油补铁效果显著。以日常饮食正常状态持续食用铁酱油3个月后就可以大大改善贫血状况。中国疾控中心对河南省南阳市3所学校304名14－17岁贫血儿童的治疗效果显示：每天食用铁强化酱油，3个月后98%的学生贫血状况得到改善。据世界卫生组织报告，铁缺乏和缺铁性贫血是严重影响儿童、妇女和老年人健康的营养缺乏病之一。

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（1）物质组成中涉及到的含氟、补铁等说法，都是关注物质的组成元素，而与该元素具体的存在形态无关，所以都是指元素，故答案为：②；（2）在酱油中加入铁强化剂，能预防缺铁性贫血病，补充人体需要的铁元素，故答案为：②③；（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：故答案为：d．

（1）物质组成中涉及到的含氟、补铁等说法，都是关注物质的组成元素，而与该元素具体的存在形态无关，所以都是指元素，故答案为：②；（2）在酱油中加入铁强化剂，能预防缺铁性贫血病，补充人体需要的铁元素，故答案为：②③；（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：故答案为：d．

中国人普遍缺铁，应该采取各种渠道补铁。铁强化酱油应该大力推广。

酱油是由‘酱"演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，可能是酱油的前身。酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。日本文献中最早使用酱油一词的是1597年的《易林本节用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

楼主你好、、、、、、如果要对酱油的营养成份要求的话，建意买儿童酱油，加加等品牌的都有，比较低盐高铁，还有加锌等配方的，我家小朋友就一直是买儿童酱油吃的

能，每天食用，能达到补铁的目的

答案：缺铁性贫血。依据：大量实验和数据支持，经过铁强化酱油的干预，使儿童缺铁性贫血得到显著改善。中国疾控中心食物强化办公室在1998年到2004年之间，经过7年公关，并联合全国20多个省市的省疾控中心、医院等单位，进行了大量干预实验。此证。相关资料：1，我国儿童缺铁性贫血情况严重如杭州，据杭州市疾病预防控制中心营养与食品安全所负责人介绍，2010年3-5月，杭州市疾控中心在杭州西湖区、临安市对二地共808名妇女217名儿童进行监测性调查，结果显示：3-7岁儿童贫血率为7.4%，其中7岁年龄组儿童贫血率高达10.53%；20-59岁的育龄妇女贫血率突破20%为20.3%。表明我市儿童与妇女都有缺铁情况，妇女缺铁性贫血较为严重。2、铁强化酱油对缺铁性贫血干预效果显著人群实验表明：以日常饮食正常状态持续食用铁酱油3个月后就可以大大改善贫血状况。中国疾控中心对河南省南阳市3所学校304名14－17岁贫血儿童的治疗效果显示：每天食用铁强化酱油，3个月后98%的学生贫血状况得到改善。 据世界卫生组织报告，铁缺乏和缺铁性贫血是严重影响儿童、妇女和老年人健康的营养缺乏病之一。